§ 30 Sauermilchquark (MilchPQV)

Sauermilchquark ist Quark, der

1.aus Magermilch unter Verwendung von Milchsäurebakterien hergestellt worden ist, wobei

a)folgende weitere Stoffe verwendet werden dürfen:

aa)Lab,

bb)Wiederkäuermagenpepsin,

cc)Zubereitungen aus Lab oder Schweinemagenpepsin, wenn bei einer Zubereitung der Anteil an Chymosin mindestens 25 Prozent beträgt,

dd)Labaustauschstoffe und

ee)Bakterien-, Hefe- und Pilzkulturen, sofern der Sauermilchquark zur Sauermilchkäseherstellung dient,

b)eine Wärmeeinwirkung vorgenommen werden darf und

2.eine fettfreie Trockenmasse von mindestens 32 Prozent aufweist.