§ 29 Käsegruppen (MilchPQV)

Käse wird in folgende Käsegruppen eingeteilt: Käsegruppe Wassergehalt in der fettfreien Käsegesamtmasse Hartkäse 56 % oder weniger Schnittkäse mehr als 54 % bis 63 % Halbfester Schnittkäse mehr als 61 % bis 69 % Sauermilchkäse mehr als 60 % bis 73 % Weichkäse mehr als 67 % Frischkäse mehr als 73 %.

Nicht eingeteilt wird Käse, der aus oder in einer Flüssigkeit in Verkehr gebracht wird. Eine Flüssigkeit im Sinne von Satz 1 ist insbesondere Salzlake, Molke und Speiseöl.