Anlage 2 (SchKiSpVDBest 1)

Fundstelle des Originaltextes: GBl. I 1987, Nr. 13, 153 - 154 Qualitätspaß (Schüler- und Kinderspeisung) Woche vom ...................... bis .................... produzierende Einrichtung ............................... Empfänger ............................................... Tag Datum Name des Kochs Gericht Qualitätsmerkmale *2) Bemerkungen Unterschrift (Küchenkommission, Essenteilnehmer A B G B G B K B T B u w e w e w o w e w s r s n m s u c s p e c h i e h h m s r e a t a n c e t k n u z r I II I II I II I II I II Gesamt Bw *1)

*1) - Bewertungseinheiten *2) - nähere Angaben siehe Rückseite Qualitätsmerkmale Bewertungsgrundlage Bewertungseinheiten Soll Aussehen max. ⁴Bw - ansprechende, zweckmäßige Anrichteweise - produkttypische Farbe - fachgerechte Zusammenstellung der Speisenkomponenten - fachgerechte Schnittführung und gleichmäßige Portionsgrößen Geruch max. ²Bw - erzeugnistypischer Geruch Geschmack max. ⁴Bw - erzeugnistypischer Geschmack - harmonisch abgestimmte Würzung - frisch, rein, ohne Beeinträchtigung Konsistenz max. ⁵Bw - spezifische Konsistenz der festen Speisenbestandteile - Bindung entsprechend der Spezifik der flüssigen Speisenbestandteile - arteigene Oberflächenbeschaffenheit (keine Verhornung, Verkrustung)

¹Temperatur max. ⁵Bw - Verzehrtemperatur der Speisenkomponenten (Minimum 60 Grad bei warmen Speisen)

Hauptkomponente Sättigungsbeilage Gemüsebeilage ==== Hinweise für die Bewertung der Qualität des Essens für die Einrichtungen, die im Speisenferntransport beliefert werden - Die Qualität des Essens ist täglich zu kontrollieren und im Qualitätspaß zu bewerten;

- der Qualitätspaß verbleibt in der Woche in den Ausgabestellen;

- jeden Montag wird für die laufende Woche durch die produzierende Küche ein neuer Qualitätspaß ausgehändigt und der Qualitätspaß von der vorangegangenen Woche wieder vollständig ausgefüllt abgefordert;

- treten erhebliche Qualitätsbeanstandungen auf, ist die produzierende Küche sofort durch die ausgebende Einrichtung zu informieren.